当前位置: 挖掘机 >> 挖掘机优势 >> 厨师烹饪培训,不仅止新东方这么简单
撰文
奇犽
编辑
陈某凡
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如果你是一个90后或者95后,那么一定对这两个电视广告不陌生:
“挖掘机哪家强,就到山东找蓝翔!”
“学厨师,就到新东方!”
甚至于,后者还有一个看上去西装笔挺的弟弟跟自己姐姐说,“遇到新东方厨师就嫁了吧”。
在我们幼时偷看电视的记忆里,必然会留存有这两个广告的印迹。它们的出现是如此高频次快节奏,以至于后来年世界杯期间,当我看到某招聘网站和旅行攻略APP的电视广告时,总会觉得这创意来自古早的21世纪初,多少都带了蓝翔和新东方的影子。
直到年6月,我才忽然惊觉,魔性广告双雄之一,新东方厨师烹饪学校的母公司——中国东方教育,竟然已经在港股上市了。截至发稿前,中国东方教育总市值.98亿港币。
专注于职业教育的东方教育,现在共有五大品牌:新东方、新华电脑、万通、欧米奇以及华信智源。其中,我们最为熟悉的新东方提供全面烹饪课程,欧米奇提供西点和西餐为主的烹饪,根据中国东方教育的半年报来看,其年上半年营收达到18.21亿元,新东方烹饪教育就贡献了10.1亿元。
毋庸置疑,年是职业教育“大年”。国务院于年2月印发的《关于国家职业教育改革实施方案》中就指出,职业教育与普通教育是两种不同的教育类型,具有同等重要地位。吃货的本能,让许多人(主要是我自己)对烹饪培训这个行业充满了好奇和向往,其商业模式和形态也存在巨大的探索空间。
01
烹饪专业也有高等教育?
是的。不过,更准确的说法是高等职业教育。
自古以来,在“吃”的研究领域,中国从不懈怠。然而,尽管美食人才与成果数不胜数,但却始终缺乏成体系的烹饪教学。
中国烹饪技术的主要教育形式仰赖于“代代相传”,或是由辛劳的家庭主妇们一代传一代,或是职业厨师对徒弟们的言传身教,这两种教育形式,用现在流行的术语来讲,约等于“一对一”或者“小班课”模式。
直到20世纪40年代,中国才逐渐出现了烹饪教育的培训形式。这时候的烹饪培训跟医学还有些亲戚关系,鉴于中医“医食不分”的传统观点,所以很多高等学校和师范院校把这两者结合在了一起,诞生了第一批烹饪和食物化学专业。
目前可考的最早的官方记载,来自年商务印书馆出版、前民国政府教育部主编的《第二次中国教育年鉴》。据记载,当时少数教会主办的私立大学,如北京辅仁大学和金陵女子文理学院都开设了家政系,这些家政系的教学计划中就有一门烹调技术方面的课程。
20世纪50年代末至60年代初,黑龙江商学院(现哈尔滨商业大学)于年创办了中国历史上第一个大专学历层次的公共饮食系,后改为烹饪系。由于年代久远,现已无法考证当时的专业课是否为鲁菜和东北菜,只知道彼时在组建这个专业的过程中,以“调干”的形式,在全国饮食技术骨干中招收了“烹饪研究班”、“烹饪专修班”共4个班名学员。与此同时,南边的上海财经学院也开设了烹饪专业,只是这一南一北两所学校的烹饪专业初尝试,不久后均以招收一届学员而告终。
烹饪教育正式成为“高等教育”一份子,已经是20世纪80年代初的事了。年,江苏商业专科学校(现扬州大学)设立了中国烹饪系。是年9月,该专业面向全国招收了第一批烹饪工艺专科学生。这一时期烹饪教育的突破性发展,与当时的社会环境存在密不可分的关系。时值改革开放后,人民群众的生活水平大幅提升,骨子里对美食的热情再度被激发。
80年代初,烹饪行业由商务部主管,为了让人民群众吃得更好更高质量,商务部还特意召开烹饪专业座谈会,专门论证是否有必要在高等教育层次里设立烹饪专业。
然而这其中也存在有让人诧异的“骚操作”,即当时的烹饪专业,只有理工科学生才能报考。莫非,当时人们都以为,烹饪操作须得具备化学实验仪器使用基础才行?而翻阅当时的报刊记载,对于烹饪专业的介绍也充满时代气息,“一般参加国营饮食或宾馆工作,也可以从事烹饪教育和科研工作。”由此看来,早年的烹饪专业招生门槛,确是“很有些趣味”。
年,中国第一所专职的烹饪人才高职院校——四川烹饪专科学校终于宣告成立,但烹饪专业被承认和营养学有关,却已经是90年代的事情了。年,又是在扬州,扬州大学商学院(现扬州大学旅游烹饪学院)开设了烹饪与营养专业本科教育。
和年,教育部批准了两所大学从中职学校招收烹饪专业研究生,其中一所就是扬州大学,而另一所则再次落在了哈尔滨商业大学。时光荏苒,最早试水烹饪专业的南北两校,时隔40年后,再一次成为了烹饪教育创新的实验基地。
02
不仅有“小龙虾学院”,还有“蒸菜学院”
约莫两三年前,“小龙虾学院”的新闻刷屏时,很多人都以为是一场恶搞或者炒作,仔细研究了一下,还真不是。
“小龙虾学院”是正经的职业学院,真名是江汉艺术职业学院潜江龙虾学院,学校性质是校企合办的二级学院。既然网红其名深入人心,姑且,还是称之为“小龙虾学院”吧。
江汉艺术职业学院成立于年,是教育部备案的公办全日制普通高等学校。“小龙虾学院”则创建于年5月,经过教育部备案、湖北省教育厅批准,是目前国内唯一一所专门从事龙虾产业的职业学校。
成立之初,“小龙虾学院”还被教育部点名批评。年,教育部职业教育与成人教育司相关负责人公开表示,一些学校错误地理解了自主权,滥用自主权,不从专业目录当中选取专业,瞎设专业,搞一些奇葩的专业,要注意防止这种倾向。“比如,有的学校开出了龙虾专业,不能够这样……专业的设置是一件非常严肃的事情,是有科学性的,不能够误人子弟。”
后来,“小龙虾学院”教务处处长王中秋接受媒体采访时表示,他们并没有开设“龙虾专业”,而是烹饪工艺与营养、餐饮管理和市场营销专业,“都在目录里面,并且基础文化课都是一样要上的,八大菜系也都要学,只是说重点是小龙虾方向。”
“小龙虾学院”的成立背景,离不开潜江发达的小龙虾产业。数据显示,年上半年,潜江小龙虾产业综合产值已达亿元,已超过年潜江小龙虾的综合产值亿元的一半,并且带动了10万人就业。潜江市户籍人口万,从事小龙虾相关产业的人数大约13到15万,这意味着,每6-8个潜江人里,就有一个小龙虾相关从业者。考虑到市场需求,“小龙虾学员”的存在确也有其必要性。
引发热议的还不止“小龙虾学院”一家,就在前不久,湖北天门市成立了蒸菜学院,了解一下?
年12月,中国(天门)蒸菜学院的挂牌仪式在湖北省天门职业学院举行。跟潜江的小龙虾情况类似,天门蒸菜同样也是天门的当家招牌。年,天门蒸菜入选国务院礼宾菜单,《舌尖上的中国》第二季也有天门蒸菜的身影。
挂牌仪式上,天门市副市长吴宇慧在致辞中就提到,希望天门职业学院以蒸菜学院挂牌为契机,在中餐烹饪专业基础上,开拓专业设置,构建校企合作、协同育人的机制,承担起天门蒸菜美食文化传承与发扬的责任,推动天门餐饮旅游经济繁荣发展。
按照这个逻辑,台州东海小海鲜养殖烹饪学院、顺德家禽职业研究学院也都可以考虑安排上了,顺德家禽职业研究学院还可以下设烧鹅专业,另设双皮奶研究院……
参考资料:
《20年中国烹饪高等职业教育之研究》
《关于烹饪中等职业教育的发展和思考》
《成立蒸菜学院研发蒸菜新品“蒸菜江湖”,天门欲执牛耳》
《职业教育质量不高歧视仍存修法能否改变现状?》
《小龙虾学院实力翻身,潜江要与“食”俱进》
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